統一夢時代-美食篇

夢時代 美食夢成真楊為仁
剛剛在高雄開張的夢時代，到底隱藏了多少初次亮相的美食，讓美食記者實地品嘗後通報給所有讀者。
號稱是兩個台北京華城大，全東南亞最大的百貨賣場「夢時代」，帶給南台灣的震撼不只是首度進駐的名牌商品，每層樓都有賣吃的，而且隱藏著不少初次亮相的美食，從今天開始，「買東西吃東西」的連續性娛樂動作，在高雄就能被充分滿足。
每一層都有食物的考量，是因為「夢時代」實在很大，據說是給逛累的消費者，隨時隨地有補充體力的來源，吃了再上！但要如何在這麼大的空間裡找到好吃的？我從早上跑到下午，整整花了6個小時，跑到腿軟、問到口乾、拍到手酸，才完成這頁「夢時代美食地圖」。
事實上，高雄人對「夢時代」也的確很捧場，3月30日到4月1日這3天，全館擠到爆，3561個停車位被爆滿不說，就連周邊停車空間也一位難求，人潮一波接著一波的湧進，就連電動手扶梯也因為乘載的人數過多而停擺，一位住在附近的老高雄人說，中華五路末段過去人車罕見，但自從「夢時代」開幕，竟然也會塞車，令他難以置信，這是幾十年以來首見的。
採訪時故意避開周休二日的我，還是被熱情人潮給嚇到，因為大門還沒開，就有許多車輛排隊進場，11時一到，人潮湧進，一波接著一波，同樣讓我吃驚，因為高雄人平常是很少逛街的，尤其是白天上班時間，更是罕見，是不是「蜜月效應」？暫且拭目以待。
7樓餐廳區 麵屋翔太 堅持有理
逛完B1後，搭手扶梯上7樓，我發現「夢時代」每一個樓層幾乎都設有餐廳或小吃，這樣的配置對逛街血拼族的確很貼心，餓了立刻就可以就近解決，不用再到另外的樓層找吃的。「夢時代」所有樓層當中，除了B1美食街是解決民生問題的大本營，7樓也設置一個容納餐廳的專區，包含中式餐廳和日本料理。

■麵屋翔太 首次跨越濁水溪
其中在日本料理專區的「麵屋翔太」是高雄第一家，「翔太」在東京發跡，從無店面推車販賣，到創下日本拉麵戰國史上單日平均販售1300碗以上的紀錄，東京電視台還以「這就是真正的拉麵」報導過，後來「翔太」以「麵屋翔太」之名在台北大葉高島屋、紐約紐約購物中心開店設點，直到現在，才首次跨越濁水溪，在高雄的「夢時代」開店。
「麵屋翔太」經理莊家銘表示，湯頭是「翔太」最大的堅持，嚴選一頭黑豚，只有兩支的拳骨，跟香味十足的蔬菜，以秘傳古法精製，將湯頭的味道提升到極致，完全沒有豚骨的臭味。
食材方面，叉燒的部分，選用頂級五花肉，以獨特製作方法，加上自家製作的醬油，製成入口滑嫩的叉燒；麵條方面，完全使用日本製麵技術，麵糰比一般製麵多加了3倍搓揉、加壓，延展時間，以冰溫製法使其熟成，製作出口感Q中帶勁的手打中直細麵。
莊經理講的頭頭是道，把我的食慾給挑了起來，二話不說，來碗「特製精力拉麵」先。黑豚拳骨熬出來的湯頭果然香濃，叉燒的肉質鮮腴味美，麵條也頗有彈舌的Q感，難怪莊經理滿是自信。
■Coco Mall 現點現做御飯糰
「Coco Mall」是一家很特別的和風洋食店，其中的京都烤御飯糰是這家店的招牌商品，它有鮪魚肉鬆、炸豬排、鹽烤鮭魚、韓式泡菜、炸蝦、鮑魚片等6種不同口味，三角形的烤御飯糰採現點現做，而且都由手工捏製，飯粒之間幾無空隙，口感非常紮實，飯糰外皮烤的香香的，並淋上特調的醬汁，相當可口。
■高雄夢時代相關資訊：
夢時代／高雄市前鎮區中華五路789號／11:00﹣22:00／B1有高雄空廚、瑪莉歐可麗餅、
Pepper lunch、鮪御、手信坊；7F有麵屋翔太、Coco Mall、玉珍齋。
伴手建議
鹿港玉珍齋 高雄買得到想帶些伴手禮嗎？7樓「玉珍齋」絕對是體面又大方的首選！這家鹿港百年糕餅舖首度在高雄設點，喜歡台灣傳統古早味的高雄人，今後不必為了解饞而跑到鹿港了。
座落在鹿港中山路、民族路交叉口的「玉珍齋」，迄今已隨著鹿港的興衰，走過一百多個年頭，創立於清光緒3年（西元1877年），由於當時鹿港文風鼎盛，當地商人黃錦為了顯出獨特的風雅品味，從泉州請來手藝精良的糕餅師父，製作各式美味的茶食糕點，由於口感細緻、味道精美，備受讚譽，便有朋友建議黃錦開一家餅舖，這就是「玉珍齋」的源由。
「玉珍齋」之所以歷久不衰，除了累積百年的製餅技術外，還有著家族不外傳的祕方，不是家傳繼承者絕無法得知，這就是為什麼玉珍齋的糕餅硬是與眾不同，口味獨具的原因。
首度南下高雄設櫃的「玉珍齋」果然很受到南部人歡迎，從我進店開始，櫃前總是擠客人，好不容易擠到前面，買了一盒110元的綜合糕，帶回家細細品嘗。所謂的綜合糕是把玉珍齋幾款受歡迎的糕類集中在一個禮盒，不論是招牌的綠豆糕、還是芳香的杏仁糕，綿密細緻的口感，果然不負百年老店的盛名。（楊為仁）
B1美食街
可麗餅、高雄空廚 全台第一家
這次的探館行動，我把目標鎖定在美食，一抵達目的地，就直衝B1美食街，首先概略逛了一圈，比起一般百貨公司的美食街，「夢時代」因為空間的優勢，所以不但可以容納更多的櫃位，消費者的用餐動線和環境也都很順暢、寬敞，最讓我驚喜的是，美食街35櫃中，有不少是南部首賣，甚至是全國第一家呢。

■Pepper lunch現磨的胡椒香氣
「夢時代」公共事務專案經理唐晞宇告訴我，B1的「馬利歐可麗餅」是日本到台灣設的第一個點，「高雄空廚」則是國內第一個門市，在日本已有10年歷史的「Pepper lunch」，2年前到台北開店，「夢時代」是他們在南部的第一個點。
「Pepper lunch」最大的賣點是，每天早上開店做生意之前，手工將胡椒粒磨成胡椒，現磨的胡椒香氣、味道都更濃郁，為店裡的餐點美味加分。另一個特色是，進口的鐵板，可以在1分鐘內迅速加溫到260度，食材放入高溫鐵板上，肉汁瞬間鎖住不流失。
「胡椒牛肉飯」是店裡的招牌，玉米粒、米飯及生牛肉放入高溫鐵板上，簡單的以鹽、胡椒提味，上桌後，立刻將飯與牛肉、玉米等拌勻，想吃帶點鍋巴的味道，便讓白飯在鐵板上多燒幾下，牛肉不想太老，也可以自己控制，儘管簡單，卻頗順口。
「高雄空廚」供應國內、外各大航空公司的餐盒，如今這些原本在飛機上才吃得到的餐點，不用搭飛機也能一飽口福了。「我們選擇過去飛機上商務艙裡受歡迎的餐點，客人即使沒坐過商務艙，也能嘗到商務艙的餐點美味。」從沒搭過商務艙的我，這下子可以過過癮了。
德國豬腳是「高雄空廚」的招牌菜，豬腳要先以丁香等多樣的辛香料與粗鹽醃漬1天以上，為了避免肉汁流失，肉質變老，以80度的溫度將豬腳煮熟，接著再入油鍋炸，皮酥脆肉質嫩Q不乾澀，味道果然不錯。
另一道「英式燉牛肉蛋包飯」也是這裡的人氣餐點，業者表示，紐西蘭進口的牛肉先以紅椒粉、咖哩粉等醃漬後，再放入高湯中去燉滷，牛肉帶著咖哩的辛香，吃起來更下飯，蛋包飯的蛋皮，蛋衣調入鮮奶油，煎半熟不會太乾，帶著奶香口感滑嫩。
■日本雪果 可常溫可冷藏
走著、走著，來到「馬莉歐可麗餅」，一群小女生圍在櫃前盯著做可麗餅的帥哥，只見他熟練的把麵糊倒入鐵板上，靠著一只木製器具，才一眨眼的功夫，就把麵糊攤平烤好，有時他還會在鐵板上加各種不同的餡料，整個過流暢迅速。
原來這位帥哥是日本馬莉歐公司派駐高雄的課長中條幹夫，可能剛來台灣，聽不懂國語，所以只好藉由店員不太靈光的翻譯，和比手畫腳，才得知「馬莉歐」是來自東京原宿，為了確保品質，就連麵粉也要由日本進口，可麗餅有冷、熱2種，冷的可麗餅可以捲冰淇淋、熱的可麗餅可捲鮮奶油、草莓、巧克力等，餅皮又香又軟，吃在嘴裡，滿是幸福。
有自己獨立空間的「鮪御」是首創的品牌，店裡用的深海魚肉，都是外銷日本的品質，除了CAS之外，同時也通過HACCP（危害分析與重要管制）雙重認證，店內還有一台零下55度的保鮮冷凍庫，確保店內所有的魚肉的鮮度與安全衛生。
「鮪魚蓋飯」裡除了鮪魚生魚片，還有旗魚生魚片、蝦、鮭魚卵，干貝、海膽、玉子燒，生魚片自然是「鮪魚蓋飯」的重點，魚肉切成大薄片捲起拌了壽司醋的米飯一起入口，魚肉細嫩有彈性，米飯中有微微醋酸，一起品嘗鮮美不腥。
B1還有一家販賣日本雪果的「手信坊」，雪果的外型很像台灣的麻糬，但它並非用糯米做的，而是用葛粉，「手信坊」的雪果以純日式手工製作，可常溫、可冷藏、可冷凍，也就是說，就算從冰箱裡拿出來直接食用，也不損及它的口感。
業者表示，重覆冰存雪果，並不會失去它的Q軟度，裡頭包有各種不同餡料，香軟綿柔、入口即化。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Mxh_ioaLBR_OjtwXEwf1MvrdZw--/article?mid=3976

◎饌巴黎夢時代旗艦店甫開幕，就為南台灣消費者推出今夏澎湖海鮮饗宴，由主廚親赴澎湖尋找當地食材空運回台，為饕客做出澎湖最道地最特別的美食佳餚。主廚特別推薦以港式手法將鮮甜香濃的馬糞海膽做出桂花炒海膽，將海膽特有的鮮甜發揮得淋漓盡致，還有綠藻海鮮吻魚羹，樹子蒸雜衣魚，極品雙海味、三杯鮮軟絲。甜點則選用澎湖著名黑糖糕，並選用澎湖土生土長蘆薈做成凍品，夏日享用入口即化清爽無比。饌巴黎國際百匯廳斥資千萬元打造頂級多媒體燈光、影音設備，並準備12國頂級食材料理，與鮮甜美味精緻海鮮火鍋，提供喜愛品嘗美食的饕客極致享受。

◎ 位於夢時代廣場藍鯨館7樓海王子法式鐵板燒，精選頂級的食材活龍蝦，活鮑魚及日本空運生鮮干貝海膽等…以最健康、原味的方式呈現。再搭配來自喜馬拉雅山自 然結晶的水晶岩鹽，它富含多種礦物質及微量元素，口感渾厚呈現自然鹼味是頂級料理最佳的醒味佐料，使肉品及海鮮的味道嚐起來就是不一樣。海王子法式鐵板燒是南台灣第一家結合日式與法國創意料理鐵板燒，以低調奢華風格裝潢，近二百坪寬廣用餐環境及大面的景觀視野，無論白天還是夜晚都為您的視覺帶來無限的感動，本餐廳重金禮聘五星級飯店主廚親自烹調精緻料理，嚴選食材為您的健康把關，在格調清新、溫暖的用餐氣氛下，讓所有的賓客享受到精緻美味的料理。

◎ 勝屋是來自日本長崎著名的豬排‧咖哩專賣店，目前有兩間分店，一間在高雄的夢時代8樓，一間在台南新光三越12樓。勝屋嚴選優質肉品，裹上獨家特製麵包粉，以數種精質油品先經高溫調哩，再以低溫熟炸，外酥內柔的鮮嫩風味，將肉質鮮美滋味完整呈現。

◎ 在高雄夢時代購物中心地下一樓美食街中，有一間的店名是飛驒山(中間的字唸ㄊㄨㄛˊ)，源自日本的一座美麗的山，日本飛驒山以乾淨的水源及和牛出名，所以，強調食材的新鮮及品質，要讓所有的顧客以最平實的價位，享用高級的美食，該店的師傅都是經驗豐富，手藝精湛，包准讓您吃了回味無窮， 歡迎大家多多光臨品嚐。

◎ 三隻牛牛排館位於夢時代購物中心地下一樓，提供味美價廉的牛排特餐，環境乾淨優雅而富現代感，食材新鮮而質佳，除了經過特殊提味的豬排、雞排、魚排等，也提供肉質更佳的特級菲力牛排、霜降牛排等，讓您節省荷包的同時，也能享受頂級食材的美味。見，讓我們可以做的更好，進而給您最好的服務，謝謝唷(=^-^=)。 http://kaohsiung.dotzing.com.tw/htm/food/class_list.inc.php?sid=56